A quoi sert une maryse en pâtisserie?

maryses-en-pâtisserie

 

Vous vous demandez à quoi sert une maryse en pâtisserie? Qu’est-ce qu’une maryse en cuisine, comment l’utiliser, comment bien la choisir? On vous dit tout!

 

Hello! Si vous aussi êtes novice voire ignorant-e en pâtisserie, vous vous demandez sûrement ce qu'est une maryse en pâtisserie...? Vous voulez savoir à quoi sert une maryse en pâtisserie, qu’est-ce qu’une maryse, comment l’utiliser? Et bien sûr si à la fin de cet article vous êtes convaincu-e qu'il vous faut une maryse même si vous pâtissez peu, on vous donne aussi des conseils sur comment bien la choisir! C'est parti...

 

A quoi sert une maryse en pâtisserie?

Une maryse, c'est une spatule de cuisine avec un manche long et une tête de forme rectangulaire. Contrairement aux spatules en bois, la tête est souple et flexible. La tête (ou embout) s’appelle la palette. Elle est généralement rectangulaire, avec un angle droit et l’autre arrondi pour permettre à la fois de mélanger efficacement toute préparation et de bien râcler les bols. Tout ça pour que vous ne perdiez pas une miette de votre préparation.

C’est un accessoire indispensable! Que ce soit pour cuisiner ou faire de la pâtisserie, mélanger des oeufs brouillés ou une pâte à macarons, retourner une crêpe ou plier une omelette, une spatule en silicone résistante à la chaleur est l’outil le plus utilisé en cuisine.

Les pâtissiers l’utilisent principalement pour mélanger, incorporer des préparations délicates telles que blancs en neige ou crème fouettée à d’autres préparations. Grâce à sa tête souple, c’est l’instrument idéal pour mélanger ces préparations délicates sans risquer de les « casser » et ainsi de les faire retomber.

Surtout, c’est L’OUTIL de cuisine indispensable pour réaliser des macarons! La maryse sert à "macaronner", c’est-à-dire à mélanger la meringue et le tant pour tant (le mélange poudre d’amandes-sucre glace) ensemble jusqu’à ce que la pâte à macarons forme un ruban dense. Attention, ne confondez pas la maryse avec la corne à pâtisserie qui est une sorte de maryse de cuisine sans manche.  

 

A quoi sert une corne de pâtissier?

 

corne-patisserie-decoupe-pate

 

Moins connue du grand public que la maryse en cuisine, la corne de pâtissier est aussi appelée corne de boulanger. Comme son nom l’indique, on l’utilise principalement en boulangerie et pâtisserie.

Souvent en forme de demi lune, rigide et souple à la fois, elle est traditionnellement faite de corne. Aujourd’hui on en trouve aussi en plastique ou en silicone.

Son utilisation est multiple et polyvalente. On s’en sert pour pétrir, manier et découper une pâte. Elle est aussi utile pour transvaser des préparations plutôt compactes, remplir des poches pâtissières ou encore lisser une poche à douilles. Elle est indispensable dans une cuisine de professionnel. Vous aimez faire vos viennoiseries, vos tartes ou votre pain maison? La corne à pâtisserie est ce qu’il vous faut! Imaginez le plaisir de travailler votre pâte à pizza sans vous mettre plein de pâte collante sur les mains….

Elle peut également servir à étaler ou napper des crèmes ou encore racler un plan de travail.

Une fois qu’on a pris l’habitude de s’en servir, on peut difficilement s’en passer. 

Si elle est idéale pour travailler une pâte, racler un plan de travail ou transvaser une préparation, la corne n’est pas forcément adaptée pour racler des contenants plus petits à cause de sa taille.

Maintenant revenons-en à notre maryse...

 

Comment choisir une maryse en pâtisserie?

On trouve des maryses avec embout en caoutchouc, plastique ou silicone. L’inconvénient du caoutchouc est qu’il a tendance à s’assécher. Le plastique convient bien aux maryses car il est souple. Cependant, étant donné qu’il ne résiste pas aux hautes températures et à cause du risque de migration de substances indésirables sur les aliments, je ne conseillerais pas cette matière. L’idéal est donc le silicone. Si vous choisissez du silicone de qualité, il sera sans odeur et résistant aux tâches. Supportant des températures élevées, vous pourrez également utiliser votre maryse pour mélanger des préparations chaudes.

Ensuite, les maryses se présentent soit en 2 morceaux, c’est-à-dire que l’embout et le manche sont fixés ensemble, la tête pouvant être amovible ou non, soit monobloc. Dans le cas d'une maryse monobloc, il n’y a pas de séparation entre le manche et l’embout. Le manche peut-être dans la même matière que l’embout ou bien en bois ou encore en acier. Le problème avec les spatules souples en 2 pièces est que vous risquez de casser et de perdre la tête pendant le mélange. Quoi de plus frustrant que de se retrouver en plein macaronnage à devoir aller mettre les mains dans cette préparation si délicate pour repêcher l’embout qui est resté coincé au fond!! Je vous conseille donc de la choisir en une seule pièce.    

 

Maryse-caoutchouc-2-pièces

Maryse caoutchouc en 2 pièces

 

 

La flexibilité de l'embout doit être choisie avec soin. En effet, une tête trop rigide ne permettra pas de bien râcler les préparations et surtout risque de casser les préparations délicates telles que blancs en neige ou crème fouettée.A l'inverse, une tête trop souple ne permettra pas de facilement mélanger les préparations plus épaisses telles que pâte à cookies.

Enfin choisissez-la avec un manche rigide et ergonomique pour une bonne prise en main afin de vous assurer une utilisation optimale.

 

 

Maryse-pate-cookies

Maryse servant à mélanger une pâte à cookies

 

Connaissiez-vous l’origine de la maryse?

Cette spatule souple, que l’on appelle improprement maryse, est en fait une marque déposée par la société De Buyer.

Pourquoi appelle-t-on "maryse" cet accessoire de cuisine? Il existe 2 versions différentes sur l'origine du nom.

On raconte que Léonard De Buyer, un jour alors qu’il était enfant, attendait la messe revêtu de ses habits du dimanche. En attendant il jouait dans le jardin. Il décida de se fabriquer une épée à l’aide d’un roseau et trouva qu’il lui manquait un casque. Dans la cuisine se trouvait un récipient en cuivre qu'il mit alors sur sa tête en guise de casque. Or il se trouve que ce récipient venait de servir à préparer un gâteau. Il se retrouva donc avec des restes de pâte à gâteau sur la tête et les vêtements. Il fut alors puni. La cuisinière regretta amèrement de ne pas avoir mieux raclé son cul de poule. Plus tard, lorsqu’il hérita de l’entreprise familiale, Léonard de Buyer mit au point une spatule capable de racler à la perfection les culs de poule. Il la nomma Maryse, comme la cuisinière de son enfance.

D’autres racontent que la première fois que l'on a vu une maryse était lors de l'émission de télé-achat de Pierre Bellemare. Ce dernier aurait interverti par erreur le nom de l'accessoire de cuisine avec celui de son équipière: 

"Ma chère Spatule, voici une Maryse qui permettra à nos téléspectateurs et teuses de gratter la poële sans l'abimmouiller ! 

-Tout à fait, Pierre ! Et le prix ? 

-Cinsankatrevindizneuf francs ! Avouez que ce n'est pas chère, ma chère Spatule !"

 

Vous avez désormais toutes les clés en main pour bien choisir et utiliser votre maryse. Si vous êtes convaincu-e que c'est l'accessoire qu'il vous faut, n'hésitez pas à venir voir nos coffrets de Maryses.

   

 

Poster un commentaire

error check_circle
error check_circle
error check_circle

Ces informations sont nécessaires à notre société pour traiter votre demande.
Ecosi est enregistrée à la CNIL sous le numéro (En cours d'immatriculation) et respecte la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978.
Vous disposez d'un droit d'accès, de modification, de rectification et de suppression des données qui vous concernent en nous contactant.

LIVRAISON GRATUITE

Frais de port offerts en France Métropolitaine (Hors Corse)
Livraison entre 2 et 15 jours selon les articles

Service clients

Une question? Besoin d'un conseil? Envie de parler de choses et d'autres (et de cuisine surtout)?
Nous sommes heureux de discuter avec vous sur contact@ecosicuisine.com
Satisfait ou remboursé

Vous avez 30 jours pour changer d'avis. N'hésitez plus!

PAIEMENT SÉCURISÉ
Commandez en toute sécurité via CB/Visa/Mastercard ou Paypal

Je n'ai pas de compte,
je m'inscris

error check_circle
error check_circle remove_red_eye
error check_circle remove_red_eye

J'ai déjà un compte,