Recette de nouilles chinoises au boeuf et aux crevettes

Nouilles-chinoises

 

 

La cuisine asiatique est reconnue pour ses bienfaits et vertus pour la santé. En effet, les plats sont variés, complets, et riches en épices. D’ailleurs selon la médecine traditionnelle chinoise, l’alimentation est considérée comme la base d’une bonne santé! Savoir composer un plat équilibré est au coeur de la tradition culinaire chinoise. Les nouilles chinoises sont un bel exemple de cet équilibre.

Ce type de plat se suffit à lui-même et n’a besoin d’aucun autre accompagnement puisqu’il est très complet. Il contient des protéines, des glucides, des lipides, des fibres apportées par les légumes et des épices au pouvoir antioxydant. Cerise sur le gâteau: il est sans gluten et convient donc au plus grand nombre (à condition que vous choisissiez des nouilles à base de riz ou haricots mungo).

En plus il est facile et rapide à préparer et peut s’adapter à ce qu’il reste dans votre frigo. Nouilles sautées au poulet, au boeuf, au porc, au poisson, avec des carottes, des brocolis, des poivrons, tout est possible avec les nouilles chinoises!

 

Grâce à la cuisson au wok, les vitamines et nutriments des légumes sont en grande partie conservés.

 

Les différents types de nouilles

 

  4 différents types de nouilles  

 

Avant de commencer la recette, faisons un peu le point sur les différentes variétés de nouilles. Si je fais cela ce n’est pas dans le but d’étaler ma science mais si vous êtes comme moi il y a quelques temps, quand je décidais de faire des nouilles sautées, je prenais n’importe quelle variété de nouilles, un peu au hasard. Je les cuisais ensuite comme indiqué dans la recette que que j'avais trouvé sur le net. Bien sûr à tous les coups je loupais le plat parce que les pâtes étaient mal cuites!!

Or il se trouve qu’il existe plusieurs variétés de nouilles asiatiques et toutes ne se cuisent pas de la même façon! Je l'ai appris à mes dépends...

Il y a les nouilles de riz, les nouilles de blé, les nouilles à base de soja (ou haricot mungo), les nouilles soba (à base de sarrasin). On peut les acheter fraîches, séchées, précuites, congelées ou déshydratées. La cuisson sera donc différente selon les cas. Les nouilles sont généralement longues, symbole de longue vie. Par contre en terme de largeur, on en trouve de très fines, comme les vermicelles, à épaisses, comme les nouilles udon, une variété de nouilles japonaises à base de farine de blé.

Ou acheter des nouilles chinoises? Dans les épiceries asiatiques bien sûr ou tout simplement dans les rayons Produits du monde des supermarchés qui proposent pas mal de choix en terme de nouilles.

Dans cette recette, on utilise des vermicelles de riz. Les vermicelles de riz sont des nouilles de riz très fines. Très utilisés dans la cuisine asiatique en soupe, salade ou bien frits.

 

Comment cuire des vermicelles de riz nature à la perfection?

Il suffit de se louper sur la cuisson des vermicelles pour que toute la recette soit gâchée. Donc avant de commencer la recette, j'aimerais vous donner LA méthode pour des vermicelles inratables. Les vermicelles cuits selon cette méthode peuvent ensuite être incorporés dans une soupe, dans des rouleaux de printemps ou encore dans des nouilles sautées comme dans la recette ci-dessous.

Faites tremper vos vermicelles dans de l’eau chaude environ 10 minutes. Plongez les ensuite dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 2 à 3 minutes, pas plus. Essorez-les dans une passoire et passez les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Essorez-les bien et disposez-les dans une grande assiette pour les laisser sécher à l’air libre environ 15 minutes.

Bonne nouvelle: les vermicelles cuits se congèlent! N’hésitez pas à en préparer de plus grandes quantités et congeler le surplus. Pour les décongeler, il suffit de les tremper dans de l'eau chaude quelques minutes.

 

Comment faire des nouilles chinoises sautées?

 

  Liste d'ingrédients pour la recette de nouilles chinoises

 

Pendant que vos vermicelles sèchent tranquillement, vous pouvez passer à la suite de la recette.  

Ingrédients pour 4 personnes : 

-200g de pâtes de riz,

-1 carotte,

-1/2 poivron,

-1/2 courgette,

-8 champignons parfumés déshydratés,

-1/2 d’oignon,

-100g de brocolis, 

-200g de viande de boeuf

-ail, gingembre

-sauce nuôcmam (sauce de poisson)

 

1. Faites tremper les champignons dans l’eau chaude

2. Ebouillantez les brocolis pendant 5 mn

3. Coupez les légumes en lamelles ainsi que la viande et les champignon ramollis

4. Faites sauter les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile

5. Faites sauter l’ail dans un peu d’huile avant d'y ajouter la viande en morceaux

6. Faites cuire les crevettes de la même manière

8. Faites sauter les morceaux de gingembre et ajoutez-y les pâtes cuites 

9. Assaisonnez les pâtes avec le nuôcmam

10. Ajoutez dans le wok tous les ingrédients 

11. Mélangez le tout soigneusement

Servez chaud avec un thé vert et dégustez!

 

 

Et vous comment préparez-vous les nouilles sautées? Vous avez des conseils et astuces? Partagez-les avec nous!

 

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